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    健康豆類的十個秘密

    瀏覽次數:352 發布時間:2019-05-01

    健康豆類的十個秘密

     
    標簽: 

    健康

     

    飲食

     

    豆類


    健康豆類的十個秘密

          豆類是我們日常飲食中的明星,自古以來就是農業和食物構成中的一員大將,作為農業作物,它對各種氣候條件都能很好地適應,廣泛分布于世界的各個地區,在營養上具有高蛋白的特點,可充當糧食、蔬菜、肥料和飼料多種角色。下面就為大家分享幾點豆類的小秘密。

    健康豆類的十個秘密

    1、豆類可以分為大豆和其他豆類以及豆制品,大豆主要包括大家經常使用的黃豆、黑豆和青豆,另外還包括日常生活中不常見的褐豆和雙色豆;雜豆類常見的有紅豆、綠豆、蠶豆等;豆制品是以大豆或綠豆為原料制作而成的,如豆芽、豆腐、豆漿、千張等。

    2、大豆類的營養特點是高蛋白、低碳水化合物、脂肪含量中等,蛋白質的含量一般在35%左右,大豆類的蛋白質中球蛋白含量.高,其氨基酸構成與人體需求相符合,為優質蛋白質,其中賴氨酸含量較高而蛋氨酸不足,可以與谷類食物一起食用,可以起到蛋白質互補的作用。 

     

    健康豆類的十個秘密

    3、大豆類是高血壓、動脈粥樣硬化等慢性病人的理想食物,大豆類的脂肪含量一般為15%-20%,主要是由不飽和脂肪酸構成,油酸(n-9系列不飽和脂肪酸)比例為32--36%、亞油酸(n-6系列多不飽和脂肪酸)占51.7%--57.0%,亞麻酸(n-3系列多不飽和脂肪酸)2%-10%,還含有一定量的磷脂,這對于慢性病人的身體都是十分有好處的。

    4、大豆類的碳水化合物含量為20%--30%,多是纖維素和可溶性糖,在體內較難消化,有些可以作為大腸內細菌的營養來源,淀粉的含量極低,腸內細菌生長繁殖過程中如果產生的氣體過多可導致腸脹氣。

    健康豆類的十個秘密

    5、大豆類富含維生素和礦物質,維生素B族和鐵的含量較高,不過干豆類含有維生素C極其低微,但經過發芽制成豆芽的過程中,其所含的淀粉被水解為葡萄糖,可以合成維生素C,使維C的含量顯著提升。

    6、雜豆類和大豆類的主要區別在于三大營養物質的組成上,雜豆類主要含有較多的碳水化合物(55%以上)、蛋白質含量屬于中等水平(占20%-25%)、脂肪含量(1%左右)不高,蛋白質組成上也是屬于完全蛋白質。

    健康豆類的十個秘密

    7、豆類含有抗胰蛋白酶,經過浸泡、細磨和加熱等加工過程后,其中的抗營養物質抗胰蛋白酶被破壞,纖維素大部分被除掉,因此豆制品的吸收率一般會較高,像整粒熟大豆的蛋白質消化率僅僅只有60%左右,加工成豆漿的消化率可達80%以上,豆腐的可提高到90%以上,不同的加工和烹飪方式均可影響大豆蛋白質的消化率。

    8、抗胰蛋白酶因子,可以抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆蛋白質難以被分解為人體可以吸收利用的氨基酸,大豆及其制品經過充分加熱煮熟后,抗胰蛋白酶因子就可以被破壞,食物的消化率隨之提升。

     

    健康豆類的十個秘密

    9、除維生素C以外,豆類加工成豆制品之后其營養素的種類變化不大,但因含水量提升,所以營養素的含量相對較少。

    10、豆類含有較高的膳食纖維,尤其是豆皮,對糖尿病、冠心病和腸癌都有一定的預防和治療作用。




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